Umweltüberwachung mit Indikatortests

Ein Artikel in Food Safety Tech von Jeff Clinton, Was Lebensmittelhersteller aus dem Rückruf von Babynahrung lernen könnenerörtert die kostspieligen Lehren aus den jüngsten Lebensmittelrückrufen. Zu den Empfehlungen gehören ein solides Hygieneprogramm und die Befähigung der Mitarbeiter. Eine der besten Möglichkeiten, diese Empfehlungen umzusetzen, ist die Einführung und Validierung eines Umgebungsüberwachungsprogramms mit Indikatoren. Einige davon können Ergebnisse in Echtzeit liefern. 

Validierung der Umweltüberwachung

Die ordnungsgemäße Sanierung positiver Stellen und zusätzliche Überwachungsproben in der Umgebung der positiven Stellen, das so genannte Vectoring, sind Möglichkeiten zur Verringerung des Risikos einer Kontamination mit Krankheitserregern in Lebensmittelproduktionszonen. So sind beispielsweise Adenosintriphosphat (ATP) und aerobe Keimzahlen gute Indikatoren für das Listerienrisiko . ATP und Enterobacteriaceae (EB)-Bakterien hingegen sind gute Indikatoren für das Salmonellenrisiko. ATP-Tests liefern dem Hygiene- und Produktionspersonal Ergebnisse in Echtzeit, so dass eine sofortige Reinigung als Abhilfemaßnahme vor dem Kontakt mit Lebensmitteln oder der Verarbeitung möglich ist. Die Umweltüberwachung auf bakterielle Indikatoren liefert einem Lebensmittelbetrieb schnelle 24-Stunden-Ergebnisse, die als Bericht darüber dienen, wie das laufende Hygienisierungsprogramm funktioniert. Das Qualitätspersonal kann die Verfahren an die Testorte anpassen, um sich auf problematische Bereiche zu konzentrieren, einschließlich der Zone, der umliegenden Bereiche und der Produkte, die mehr Aufmerksamkeit benötigen.

Die Bedeutung von Indikatorentests

In den vergangenen Jahrzehnten wurde an der Verwendung von Indikatortests kritisiert, dass sie weder empfindlich noch spezifisch genug sind, um Krankheitserreger in den geringen Mengen nachzuweisen, die in fertigen Lebensmitteln oder Rohstoffen toleriert werden, d. h. in der Größenordnung von einer koloniebildenden Einheit KBE/25 Gramm oder 100 Gramm oder 375 Gramm Lebensmittel. Die Hersteller haben jedoch gelernt, dass Indikatoren sehr wirksam sind, weil sie die ersten einfachen und schnellen Kontrollen sind, die auf eine mögliche Störung der Prozesskontrolle hinweisen. Indikatoren sind wie ein Mikroalarm, der bestätigt, dass die Hygieneverfahren funktionieren. Durch wiederholte Tests, Sanierungsmaßnahmen und Vectoring in den Zonen, die die primäre Produktionszone umgeben, werden die Bereiche mit höherem Risiko für Krankheitserreger ermittelt und reduziert. Programme wie diese sind auch für die Verbesserung und Verlängerung der Produkthaltbarkeit von großem Nutzen.

Da Indikatortests nicht so empfindlich sind wie Erregertests, ist es sinnvoll, dass Umwelttests und Rohstofftests so empfindlich wie möglich sind. Dies gilt insbesondere für die Produktion kritischer Lebensmittel wie Säuglingsnahrung, die für Verbraucher mit unreifem oder geschwächtem Immunsystem bestimmt sind. Ein Betriebsleiter eines Säuglingsnahrungsherstellers kann beruhigt sein, wenn er weiß, dass sein EB-Test 1CFU/5 ml aus einem Umweltabstrich in den kritischen Zonen nachweist, was fünfmal empfindlicher ist als die übliche Praxis von 1CFU/1 ml Abstrichbrühe. Dieser hochempfindliche Test ermöglicht eine fünffache Überprüfung der Reinigungsprogramme und eine Verbesserung gegenüber den Standardverfahren. In ähnlicher Weise kann ein Lebensmittelbetrieb Indikatortests mit höherer Empfindlichkeit bei der Prüfung eingehender Rohstoffe einsetzen. Zum Beispiel kann ein Hersteller von Säuglingsnahrung weniger als 1 KBE pro Gramm Milchpulver nachweisen, indem er zwei hochempfindliche Tests verwendet, im Gegensatz zu der Standardpraxis von 10 KBE pro Gramm.

Wenden Sie sich an Charm Sciences für die Überprüfung von Lebensmittelsicherheitspraktiken

Charm Sciences ist ein Hersteller und Lieferant von ATP-Hygienetests und mikrobiellen Indikatortests für die Lebensmittelindustrie. Wir bieten eine Vielzahl von hochempfindlichen Echtzeit-ATP-Indikatorentests für Wasser und auch für die Überprüfung der Allergenreinigung an. Wir stellen mikrobielle Tests mit einem Volumen von 5 ml für Enterobacteriaceae, coliforme Bakterien, E. coli, Hefe und Schimmel her. Charm ist auch ein Partner der Lebensmittelindustrie, der Testdienstleistungen anbietet und mit unseren Interessenvertretern zusammenarbeitet, um Hygiene- und Rohstofftestprotokolle zu entwickeln, die den Gefahren und Risikobewertungen der Industrie Rechnung tragen.

Die Lehren aus den Rückrufen von Lebensmitteln erinnern daran, dass Lebensmittelproduktionsbetriebe ihre Mitarbeiter mit der gebotenen Sorgfalt schulen und sie befähigen müssen, in ihrer täglichen Produktionsroutine Korrekturen und Abhilfemaßnahmen durchzuführen. Die Ausstattung des Betriebspersonals mit den Werkzeugen von Charm Sciences bietet eine solide Grundlage zur Verringerung der Lebensmittelsicherheitsrisiken, was das Ziel aller Qualitätsprogramme ist.

Über Charm Sciences

Charm Sciences wurde 1978 im Großraum Boston gegründet und trägt durch die Entwicklung von Tests und Geräten für Lebensmittelsicherheit, Wasserqualität und Umweltdiagnostik dazu bei, Verbraucher, Hersteller und globale Marken vor einer Vielzahl von Problemen zu schützen. Charm vertreibt seine Produkte direkt und über sein Händlernetz an die Märkte für Molkereiprodukte, Futtermittel und Getreide, Lebensmittel und Getränke, Wasser, Gesundheitspflege, Umwelt und Industrie in mehr als 100 Ländern rund um den Globus.