Pruebas microbianas en placa pelable

El medio selectivo CC Total Coliform Peel Plate favorece el crecimiento de bacterias coliformes. La presencia de coliformes es un indicador de condiciones insalubres en los productos crudos. Los coliformes se eliminan mediante pasos térmicos eficaces en el procesado de alimentos. Los coliformes aparecen como colonias rojas en 24 horas a 32 o 35°C. Los coliformes están estrechamente regulados en los productos lácteos y algunos alimentos en los EE.UU. y las Peel Plate Coliform tests se enumeran en la PMO.

Las Enterobacteriaceae son una familia de bacterias gramnegativas que engloba a las coliformes, E. coli, Shigella, Salmonella y Yersinia. Estas bacterias indican la existencia de condiciones insalubres en los productos crudos y se eliminan en las fases térmicas del procesado de alimentos. Las pruebas de EB se utilizan como verificación posterior a la producción del proceso y del riesgo de patógenos, por ejemplo, para analizar la leche en polvo y los preparados para lactantes. La EB está regulada a nivel mundial, de forma similar a la regulación de coliformes/E.coli en EE.UU. La incubación de 24 a 48 horas a 37°C produce múltiples manchas de crecimiento redondas y coloreadas que se registran como EB. Se dispone de placas de gran volumen.

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Genérico E. coliconsiderado un indicador de riesgo fecal, es un subconjunto de los coliformes y se diferencian con la formulación Peel Plate EC. Peel Plate EC están validados por AOAC-RI para una serie de productos lácteos, enjuagues de carne, análisis de agua y muestreo medioambiental. Los coliformes aparecen como colonias rojas redondas y E. coli como colonias redondas azules en 24 horas a 35°C y la suma de rojo y azul son los coliformes totales.

Los heterótrofos son bacterias aerobias que se asocian más con el agua y las matrices pobres en nutrientes. El medio sin nutrientes Peel Plate HET favorece el crecimiento de organismos heterótrofos en el agua. La incubación entre 20 y 28 °C produce manchas rojas de crecimiento en un plazo de 5 a 7 días. Los heterótrofos se utilizan como indicadores para evaluar la acumulación de biopelículas y la lixiviación de nutrientes en los sistemas de distribución de agua de plantas alimentarias y municipios.

Staphylococcus aureus puede estar presente en huevos, carne, aves de corral, leche y productos lácteos, y se propaga a través del contacto de las manos con superficies ambientales o alimentos preparados a mano. Las Peel Plate SA tests se utilizan para analizar productos acabados y muestras ambientales.

Las bacterias S. aureus aparecen en 24 horas, con 24 horas adicionales para la confirmación presunta positiva (48 horas en total) a 35 a 37°C. Las pruebas sin crecimiento a las 24 horas se consideran negativas para S. aureus.

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Los medios selectivos Peel Plate con antibiótico impiden el crecimiento de bacterias y favorecen el de hongos. Los organismos fúngicos son principalmente un riesgo de deterioro de los alimentos, pero también pueden producir toxinas. Los medios Peel Plate YM están validados por AOAC-RI para una variedad de productos lácteos, frutas y verduras frescas, zumos, alimentos RTE y superficies ambientales. La incubación de 3 a 5 días a 25ºC produce manchas de crecimiento verdes/azules. Hay disponibles placas de gran volumen.